Persona da Contattare in Azienda:

Antonio Altea - Giovanni Altea

Telefono:

Email:

Facebook:

È possibile acquistare i prodotti recandosi presso:

In:

Piazza Regina Elena n. 2 - 07033 Osilo (SS)

Giorni e orari di apertura:

Tutti i giorni

Si effettua la consegna a domicilio:

Il servizio di consegna a domicilio è:

Costo consegna a domicilio (euro):

Variabile in base alla destinazione

Per inviare un ordine con consegna a domicilio:

Si effettuano spedizioni:

INFORMAZIONI AGGIUNTIVE SULL'AZIENDA

L'azienda:

L’azienda agricola F.lli Altea fu creata alla fine del 1800 dal Sig. Giovanni Altea, nato a Osilo nel 1865.
L’attività venne portata avanti fino al 1965 dal figlio Valentino; successivamente proseguirono l’attività due dei suoi cinque figli, Antonio e Quirico. Attualmente l’azienda è gestita da Antonio e da suo figlio Giovanni.
La lavorazione del formaggio a latte crudo è un processo lungo, fatto interamente con metodo e tecnica manuale.
Il processo inizia con la mungitura meccanica delle pecore; successivamente il latte viene raccolto automaticamente all'interno di refrigeratori, ad una temperatura adeguata di circa 7-8 °C, prima dell’inizio della preparazione del formaggio e dei suoi sottoprodotti.
Inizia così il vero e proprio processo della lavorazione del formaggio, della ricotta fresca, chiamata anche “gentile” o “morbida”, della ricotta mustia affumicata e di quella stagionata, ottima per essere grattugiata.
Pronta la cagliata, il formaggio viene sistemato all'interno di stampi rotondi e posizionato sotto la pressa, in modo tale da eliminare il siero in eccesso. In seguito viene immerso in salamoia per circa 24 ore. Dopo questo processo, il formaggio viene stoccato in magazzino per l’inizio della stagionatura.
In base al tempo di stagionatura si distinguono tre tipologie di formaggio con sapori totalmente differenti: il formaggio fresco, il cui tempo di stagionatura varia dai 15 ai 30 giorni, ottimo per essere arrostito; il formaggio semi-stagionato , con tempo di stagionatura compreso tra 60 e 120 giorni; il formaggio stagionato, ottenuto dopo stagionatura di 200-300 giorni, caratterizzato da un sapore deciso e leggermente piccante, che viene utilizzato come aperitivo e formaggio da grattugia.