Dettaglio

• Azienda agricola Fossada

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• PRODOTTI

• L'azienda si occupa di:

  Produzione trasformazione e vendita di prodotti

• Prodotti agroalimentari

• Dettaglio prodotti:

  Axridda -formaggio a latte crudo ovino e pasta cruda da animali allevati al pascolo, stagionato con cappatura di argilla e olio di lentischio; formaggio a latte crudo ovino e pasta cruda da animali allevati al pascolo semi-stagionato; crema di formaggio spalmabile.

• Prodotti lattiero caseari

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INFORMAZIONI E CONTATTI AZIENDALI

• Persona da Contattare in Azienda:

  Rino Farci

• Telefono:

  3294472971

• Email:

  rinofarci71@gmail.com

• Facebook:

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COME ACQUISTARE I PRODOTTI

• È possibile acquistare i prodotti recandosi presso:

  Punto vendita aziendale

• In:

  Via Mascagni 3 Escalaplano

  Giorni e orari di apertura:

  Dal lunedì alla domenica
  Dalle ore 10.00 in poi, per maggiore sicurezza prendere appuntamento.

• rinofarci71@gmail.com

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• Si effettua la consegna a domicilio:

  In tutta la Sardegna

• Il servizio di consegna a domicilio è:

  Gratuito

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• Si effettuano spedizioni:

  In Italia e all'estero

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• INFORMAZIONI AGGIUNTIVE SULL'AZIENDA

  
  

  L'azienda:

  L’Azienda agricola Fossada di Rino Farci nasce a Escalaplano, nella regione storica del Gerrei ai confini con l’Ogliastra, nella Provincia del Sud Sardegna. Quella della famiglia Farci è una lunga storia, il mestiere pastorale -che ancora oggi Rino porta avanti con grande passione, è una tradizione che viene da lontano, nell’800 il suo bisnonno portava al pascolo pecore e capre su una parte di quelle terre, oggi ampliatesi grazie al duro lavoro del nonno e poi del padre. La stessa azienda prende il nome da una delle zone principali di pascolo.
  Pascoli diversi, ad altitudini differenti, a seconda del periodo, perché il gregge, composto da circa 400 capi ovini di razza sarda, vive al pascolo tutto l’anno sulle colline, a un’altitudine massima di poco superiore ai 600 metri godendo delle numerose erbe spontanee, tra cui graminacee, essenze ed arbusti tipici della macchia mediterranea come lentischio, mirto, timo, rosmarino e elicriso.
  Rino si prende cura degli animali e trasforma esclusivamente il latte delle sue pecore. La trasformazione avviene in un piccolo laboratorio artigianale, allestito nell’abitato del paese; pochi gli attrezzi necessari per mettere in pratica quest’arte e realizzare un formaggio unico nel suo genere, ormai in via di estinzione: l’Axridda, o anche noto come “Su casu cun s’axridda”, prodotto principalmente nel periodo che va da gennaio a maggio.
  Nel rispetto di una pratica antichissima, la caseificazione avviene a latte crudo, con l’aggiunta di caglio liquido di vitello (ma anche di agnello o capretto), la pasta può essere cruda o semi-cotta, la salatura a mano. Il formaggio viene stagionato allungo, per un periodo che può andare anche oltre l’anno. La particolarità di questo formaggio è rappresentata dalla cappatura, a base di polvere di argilla (estratta dalla locale cava) e di olio di lentisco (arbusto tipico della macchia mediterranea, noto localmente anche per le sue proprietà cicatrizzanti sull’uomo e sugli animali, olio che, in passato, era usato anche a scopo alimentare). L’argilla funge da isolante naturale, protegge nei confronti delle aggressioni di insetti ed acari; consente al formaggio di preservare internamente un grado di umidità ottimale. Tale tecnica di affinamento è antichissima, ormai scomparsa altrove, sopravvive solo ad Escalaplano dove in pochissimi ancora oggi la praticano, tra cui Rino.
  L’Axridda è un formaggio dal sapore complesso, dolce e persistente. Esprime sentori animali e di erbe, di frutta secca; la sua struttura è molto solubile, i locali la definiscono “come di burro”, insolita in un formaggio a pasta dura stagionato.

• Metodi di Produzione:

  L'allevamento degli ovini è di tipo estensivo, gli animali vengono condotti al pascolo tutto l'anno, la loro alimentazione si basa esclusivamente su erbe, fieni e granaglie.
  Il formaggio viene prodotto a latte crudo, senza l'aggiunta di fermenti selezionati; la stagionatura avviene in locali naturali.

• Denominazioni e certificazioni:

  Il formaggio Axridda è un PAT- Prodotto Agroalimentare Tradizionale della Sardegna

• Riconoscimenti e premi:

  Nel 2016 l'Axridda sale nell’Arca del Gusto Slow Food.
  Nel 2019 Rino Farci è stato insignito del Premio “Resistenza Casearia“ di SlowFood Italia - il riconoscimento che Slow Food assegna in occasione del Cheese “ai pastori e ai casari artigiani che rifiutano le scorciatoie della modernità e restano fedeli alle antiche e tradizionali tecniche di produzione”.